برنج قهوه‌ای| چگونه غذای سالم به یک تهدید پنهان تبدیل می‌شود؟!

به گزارش مجله خبری نگار، یک مطالعه تکان دهنده توسط محققان دانشگاه میشیگان نشان داد که برنج قهوه‌ای حاوی ۱۵ درصد آرسنیک سمی بیشتر از همتای سفید خود است. این یافته یک پارادوکس غذایی گیج کننده را به مصرف کنندگان ارائه می‌دهد: چگونه انتخابی که همه آن را سالم می‌دانند می‌تواند چنین خطراتی را به همراه داشته باشد؟

اما داستان به همین جا ختم نمی‌شود. مشکل در ظرافت‌های ماهیت آرسنیک و نحوه جذب آن توسط برنج نهفته است. آرسنیک موجود در برنج به دو شکل وجود دارد:

- آرسنیک ارگانیک (کمتر سمی، به طور طبیعی در برخی از غذا‌های دریایی از جمله ماهی، صدف و جلبک دریایی یافت می‌شود).

- آرسنیک معدنی (نوع خطرناک مرتبط با سرطان، مشکلات رشد، اوتیسم و غیره).

آرسنیک معدنی (به این معنی که این ماده سمی همراه با عناصر دیگر مانند اکسیژن، کلر و گوگرد است) ۴۸ درصد در برنج قهوه‌ای در مقایسه با ۳۳ درصد در برنج سفید تشکیل می‌دهد؛ و این شکاف بزرگ در نسبت‌ها نگران کننده است.

بر اساس این مطالعه، کودکان خردسال آسیب پذیرترین گروه هستند، زیرا مغز در حال رشد آنها به ویژه به اثرات آرسنیک حساس است.

این مطالعه نشان داد که نوزادان و کودکان بین ۶ ماه تا دو سال که برنج قهوه‌ای مصرف می‌کردند، دو برابر بیشتر از کسانی که برنج سفید مصرف می‌کردند، در معرض آرسنیک قرار داشتند. این قرار گرفتن در معرض زودهنگام با مشکلات عصبی جدی از ناتوانی‌های یادگیری و ضریب هوشی پایین گرفته تا اختلالات پیچیده‌تر مانند اوتیسم و بیش فعالی همراه است.

خطر در غلظت بالای آرسنیک موجود در برنج قهوه‌ای نهفته است که به دلیل ماهیت منحصر‌به‌فرد کشت آن است. مزارع برنج با آب غرق می‌شوند و محیط ایده آلی را برای جذب آرسنیک از خاک ایجاد می‌کنند. با کمال تعجب، برنج قادر به جذب آرسنیک ده برابر بیشتر از سایر محصولات کشاورزی است. این ماده سمی به ویژه در سبوس متمرکز شده است - لایه بیرونی غنی از مواد مغذی که به برنج قهوه‌ای ارزش غذایی و رنگ متمایز می‌دهد.

به گفته کارشناسان، قرار گرفتن مزمن در معرض آرسنیک معدنی - حتی در مقادیر کم - در را به روی یک سری مشکلات سلامتی باز می‌کند که با اختلالات پوستی شروع می‌شود و به افزایش خطر ابتلا به سرطان پوست، مثانه و ریه می‌رسد. نگران کننده‌تر ارتباط نزدیک بین قرار گرفتن در معرض آرسنیک و بیماری‌های قلبی عروقی و همچنین تأثیر منفی آن بر عملکرد شناختی به صورت مشکلات یادگیری آشکار و کاهش قابل توجه ضریب هوشی است، به ویژه هنگامی که در مراحل اولیه رشد قرار می‌گیرد.

با وجود این یافته ها، کارشناسان مطمئن هستند که خطر واقعی تنها با مصرف بیش از حد و مداوم طولانی مدت ایجاد می‌شود. پروفسور فلیسیا وو، نویسنده اصلی این مطالعه، توضیح می‌دهد: "سطح آرسنیک در برنج قهوه‌ای تنها در صورتی باید مشکلات سلامتی طولانی مدت ایجاد کند که فرد برای سال‌ها روزانه مقادیر زیادی بخورد.

با توجه به نتایج مطالعه جدید، استراتژی‌های عملی برای کاهش مواجهه با آرسنیک مورد نیاز است. کارشناسان توصیه می‌کنند، به ویژه برای کودکان، مصرف برنج قهوه‌ای را کاهش دهند و به سمت جایگزین‌های غذایی ایمن‌تر مانند کینوا و جو دوسر حرکت کنند که ارزش غذایی مشابهی را ارائه می‌دهند و در عین حال از خطر مسمومیت با آرسنیک جلوگیری می‌کنند. برای مصرف کننده عمومی، مطالعات توصیه می‌کنند که برنج باید قبل از پخت کاملا شسته شود و در حین پخت و پز از مقادیر زیادی آب استفاده شود که گام‌های ساده، اما موثری در کاهش قابل توجه محتوای آرسنیک است.

منبع: دیلی میل